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爆鱼酱汁:酱汁材料①先烧开。 ![]() 放冰糖400克,烧化。 ![]() 生抽、盐、老抽,中火烧5分钟。 ![]() 过滤。 ![]() 加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻!放速冻!放速冻!(放入速冻后去买鱼,大约2小时左右,在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了) ![]() 鱼洗干净,切1个手指的厚度(大鱼可对半劈开)。 ![]() 放适量生抽,黄酒,五香粉,腌10分钟。 ![]() 冲洗干净,这样炸出来的鱼表面会很干净,不发黑。 ![]() 沥干水分 ![]() 开油锅或平底煎锅,油温高一点,每次炸2片。 ![]() 放下去,抖一下锅,防止粘底,直到锅内没声音动静。 ![]() 捞出来,放入酱汁里(鱼块放到汁水里,会自动分开)。 ![]() 重复上一个动作,当油锅内鱼块快炸好后,把浸在酱汁里的鱼捞出来,再把炸好的鱼块泡到酱汁里。 ![]() 最后把所有的鱼,泡在酱汁里,等上菜的时候,捞出来吃(隔夜更入味)。 ![]() |
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